De la fermă la masă
În ianuarie, concentrați-vă asupra topinamburului, pe nedrept trecut cu vederea
De ce ne place?!
Datorită conținutului său ridicat de inulină.
Inulina este un tip de fibră solubilă în apă, ușor fermentabilă, prezentă în multe legume. Ea aparține unui grup de carbohidrați numiți fructani, ceea ce înseamnă că este alcătuită din molecule de fructoză legate în mod specific. Inulina nu poate fi digerată, ci migrează nedigerată către intestinul gros, unde este fermentată complet de bacteriile intestinale benefice, cu formarea rapidă de gaze și producerea de acizi grași cu lanț scurt. Prin urmare, inulina este un super prebiotic, ajutând bacteriile benefice din intestin să se înmulțească și să devină active, inhibând astfel indirect dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Beneficiile inulinei pentru organism:
- Provoacă o senzație de sațietate prin absorbția apei, încetinește golirea gastrică și secreția de sucuri digestive prin afectarea echilibrului hormonal al sistemului digestiv. Aceasta ajută la menținerea greutății corporale și la gestionarea obezității.
- Acizii grași produși în timpul fermentării hrănesc celulele epiteliale ale peretelui intestinal și contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar digestiv, inhibând procesele inflamatorii.
Pentru cine nu este recomandat?
Chiar și cantități mici pot provoca balonare, flatulență, balonare, sensibilitate și diaree la pacienții cu tract digestiv sensibil, din cauza formării rapide de gaze. În cazul afecțiunilor gastrointestinale (de exemplu, IBS = sindromul colonului iritabil), trebuie să se manifeste prudență la consum.
Utilizare sugerată:
- un ingredient al supelor cremă divine
- poate fi folosit și ca garnitură: în piureuri cu diferite arome, tocănițe, salate
- bază excelentă pentru cremele de așteptare pentru oaspeți
- chipsuri delicioase pentru copii, coapte în cuptor
Sos unguresc de topinambur
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 dkg topinambur
- 1-3 căței de usturoi
- 1 ceapă medie
- 5 dkg semințe de susan
- 1 lingură ulei de măsline
- paprika măcinată după gust
- muștar după gust
- sare după gust
- piper după gust
- 1 mână de pătrunjel tocat
Pregătire:
- Se spală și se decojesc topinambururile.
- Ceapa se taie felii subțiri și se pune într-un vas termorezistent, se condimentează cu sare și piper, se stropește cu ulei de măsline, se adaugă semințele de susan și se amestecă cu mâna. Se adaugă puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu.
- Se introduc în cuptorul preîncălzit la 180°C, se prăjesc timp de 20-30 de minute, apoi se îndepărtează folia și se prăjesc la 220°C timp de 5-10 minute.
- Când este gata, se pasează într-un castron cu un blender manual, se adaugă muștarul, paprika măcinată, se presară pătrunjel tocat și se servește.
Sfat: Serviți ca sos de baie cu bucăți de legume (capere, castraveți, morcovi)!