Termőföldtől az asztalig
Januárban középpontban a méltánytalanul mellőzött csicsóka
Miért kedveljük?!
Kiemelkedő inulin tartalma miatt.
Az inulin a vízben oldódó, könnyen fermentálható rostok egyik fajtája, mely rengeteg zöldségben megtalálható. A szénhidrátok egy csoportjához, a fruktánok közé tartozik, ami annyit jelent, hogy specifikusan összekapcsolt fruktóz molekulákból épül fel. Az inulint nem tudjuk megemészteni, emésztetlenül a vastagbélbe vándorol, ahol teljes mértékben fermentálják a jótékony bélbaktériumok, gyors gázképződés és rövidszénláncú zsírsavak termelődése mellett. Az inulin tehát egy szuper prebiotikum, segíti a bélben élő hasznos baktériumok aktivitását, szaporodását, így közvetve gátolja a káros mikroorganizmusok térnyerését.
Az inulin szervezetre gyakorolt jótékony hatásai:
- Víz felvételével teltségérzetet okoz, az emésztőrendszeri hormonháztartásra hatva lassítja a gyomorürülést és az emésztőnedvek elválasztását. Ezzel segít a testtömeg megtartásában és az elhízás kezelésében.
- A fermentáció során termelődő zsírsavak táplálják a bélfal hámsejtjeit, és hozzájárulnak az emésztőrendszeri immunfunkció megfelelő működéséhez, a gyulladásos folyamatok gátlásához.
Kinek nem ajánljuk?
A gyors gázképződés miatt érzékeny emésztőrendszer esetén akár kisebb mennyisége is okozhat felfúvódást, puffadást, szelességet, hasmenést. Gyomor-, bélrendszeri panaszok esetén (pl. IBS = irritábilis bélszindróma) fogyasztása körültekintést igényel.
Felhasználási javaslat:
- isteni krémlevesek alkotóeleme
- köretként is megállja a helyét: különféle ízesítésű pürék, főzelékek, saláták formájában
- vendégváró krémek kiváló alapanyaga
- gyermekek részére ízletes chips készíthető belőle sütőben sütve
Magyaros csicsókamártogatós
Hozzávalók 4 főre:
- 50 dkg csicsóka
- 1-3 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 5 dkg szezámmag
- 1 evőkanál olívaolaj
- ízlés szerint őrölt fűszerpaprika
- ízlés szerint mustár
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 marék aprított petrezselyem
Elkészítés:
- A csicsókát megmossuk, meghámozzuk.
- Nem túl vékonyra felszeleteljük a hagymafélékkel együtt és egy tűzálló edénybe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, hozzáadjuk a szezámmagot, kézzel összeforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük.
- 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, 20-30 percig pároljuk, majd az alufóliát eltávolítva 220 fokon 5-10 percig pirítjuk.
- Miután elkészült egy tálban botmixerrel pürésítjük, közben hozzáadjuk a mustárt, őrölt fűszerpaprikát, aprított petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Tipp: Mártogatósként zöldséghasábokkal (kápia paprika, kígyóuborka, sárgarépa) együtt tálalva ajánljuk!