Termőföldtől az asztalig rovat (március)
Póréhagyma
A póréhagyma a hagymafélék családjába tartozik. Sok fajtáját termesztik, de ezek inkább alakjukban és színükben, mintsem ízükben mutatnak különbséget egymástól. A hosszú szárú, viszonylag törékeny, világoszöld színűek a tavaszi fajták. A sötétzöldek, vaskosabbak a télállóak. Jellegzetes szagát a kénes összetevőknek köszönheti. Gyengén édeskés ízű és korán sem olyan csípős és maró az illata, mint a vöröshagymának.
Tápanyagtartalom:
Energiatartalma 61 kcal/ 100 g. Vitaminok közül főként B6 vitamint, folsavat és C-vitamint tartalmaz. Ásványi anyagok tekintetében vasban, magnéziumban, káliumban és foszforban bővelkedik.
Élettani hatásai:
- Gyógyító hatását már a régi egyiptomiak, görögök is felismerték: köhögéscsillapítóként és vízhajtóként használták.
- Allicin nevű kénvegyületet tartalmaz, amely vírus-, baktérium-, gombaölő hatással bír.
- Kaempferol nevű bioflavonoidot is tartalmaz, amely bizonyítottan fontos szerepet tölt be a szív-és érrendszeri megbetegedések megelőzésében.
- Mézga-anyagai köptető hatásúak: gyógyítják a garat, a gége, a légcső, valamint a hörgők gyulladásait. Légúti fertőzésekben igen hatékonyak.
- A póréhagyma prebiotikumként serkenti a jótékony hatású bélbaktériumok szaporodását, ezért elősegíti az egészséges bélflóra megőrzését.
IBS-ben (irritábilis bélszindróma) és IBD-ben (gyulladásos bélbetegségek) a hagymafélék fogyasztása körültekintést igényel (magas FODMAP tartalom!).
Póréhagyma felhasználása:
A póréhagyma gyökere és szára egyaránt felhasználható. Fogyaszthatjuk nyersen, a fiatalabb példányokat tehetjük salátába. A vastagabb, érettebb példányok csőben sült-, párolt ételek, krémlevesek, vagy egyéb vegyes zöldséglevesek, főzelékek, raguk alapanyagai lehetnek. A póréhagyma zöld leveleiből fűszernövényként alkalmazható szárítmány is készülhet.
Receptajánló:
Póréhagymás hajdinarizottó (köret): 3-4 főre
Hozzávalók:
Sült póréhagymához:
- 1 szál póréhagyma
- só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál kókuszzsír
Rizottóhoz:
- 1 evőkanál kókuszzsír
- 200 g hajdina
- 1 l alaplé (csontleves)
- só, bors ízlés szerint
- 150 g parmezán
- 1 szál répa
- 1 db kaliforniai paprika
- 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
A póréhagymát 1,5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk kevés kókuszzsírral és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Míg sül a hagyma, egy edényben kókuszzsírt hevítünk, majd rádobjuk a hajdinát, és 1-2 percig pirítjuk. Apránként hozzáöntjük az alaplevet. Mindig csak annyit, amennyi ellepi. Addig pótoljuk az alaplevet, amíg a hajdina meg nem puhul (akár 20 perc is lehet). Sózzuk, borsozzuk.
Amikor már puha a hajdina, lekapcsoljuk alatta a tűzhelyet, belereszeljük a parmezánt, hozzáadjuk a sült póréhagymát, a nagyon-nagyon apró kockákra vágott répát és kaliforniai paprikát, majd jöhet bele az aprított petrezselyem is.
Natúr húsok, halak mellé kiváló köret!
Jó étvágyat!